格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，1965年據(jù)前蘇聯(lián)對(duì)格魯吉亞出土的10粒葡萄籽考古研究發(fā)現(xiàn)：這是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品種葡萄，是人類(lèi)歷史上最古老的品種!由此證明格魯吉亞是世界葡萄酒的起源。
葡萄酒對(duì)于格魯吉亞人就像茶與中國(guó)人一樣，在古老的發(fā)展史中難解難分。在現(xiàn)今的世界，舉國(guó)家家自釀葡萄酒只有格魯吉亞人，深厚多彩的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。原蘇聯(lián)國(guó)家民眾公認(rèn)格魯吉亞葡萄酒是世界最好的、最純的酒，而不是法國(guó)紅酒。
格魯吉亞有三個(gè)歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，第一個(gè)是氣候最干燥、東緣可到達(dá)高加索山麗的Kakheti，全國(guó)有三分之二的葡萄都生長(zhǎng)于此區(qū)。再是Kartli地區(qū)，這里鮮少使用陶土缸，位于首都Tblisi不遠(yuǎn)的平緩地塊上;最后是位于西部的Imereti產(chǎn)區(qū)，氣候比較潮濕。
陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式，在現(xiàn)代化的釀酒方式的沖擊下，因其釀造工藝復(fù)雜，產(chǎn)量小已經(jīng)逐漸被邊緣化。為了保護(hù)這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，格魯吉亞決定，把陶罐釀造葡萄酒申請(qǐng)為聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。用陶罐生產(chǎn)葡萄酒，將陶罐埋入土中，只將口露出地面，每個(gè)陶罐容量可達(dá)3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常溫下發(fā)酵和保存，使葡萄酒在良好狀態(tài)下保存相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。歷史記載，過(guò)去在格魯吉亞主要是用腳踩榨葡萄汁，以免壓碎葡萄籽，影響葡萄酒口味。將葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4個(gè)月到充分發(fā)酵后，分析并倒入其它儲(chǔ)存罐，按基本技術(shù)工藝要求進(jìn)行后發(fā)酵。從榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。釀酒材料在榨汁后的碎渣中陳醇對(duì)葡萄酒特殊風(fēng)格的形成起了重要作用。
權(quán)威書(shū)面資料《牛津葡萄酒手冊(cè)》(杰西絲.羅賓遜,1994)記載，葡萄酒的歷史發(fā)源于南高加索的肥沃村莊，現(xiàn)在格魯吉亞境內(nèi)，并且在其皇家博物館，陳列著7000年前釀造葡萄酒的粘土罐子和葡萄籽。
格魯吉亞還擁有著傳承數(shù)千年的古老獨(dú)特的釀造工藝與眾多優(yōu)良的葡萄品種，其中薩別拉維葡萄被譽(yù)為格魯吉亞葡萄酒釀造的珍珠，該葡萄品種是屬于晚熟品種，因其飽滿(mǎn)的紅寶石色和富含花青素而得名，以木莓果的香氣為主，味道平衡和諧。有薩別拉維釀成的葡萄酒可以在4-30年間都可以保持酒的高品質(zhì)。但由于薩別拉維只生長(zhǎng)于高加索地區(qū)，所以，幾百年來(lái)，格魯吉亞葡萄酒的產(chǎn)量一直不能擴(kuò)大，使格魯吉亞葡萄酒就更顯珍貴，在獨(dú)聯(lián)體、歐洲和北美地區(qū)享有極高的聲譽(yù)。
在世界公認(rèn)存在兩種主要的葡萄酒釀造工藝—歐洲工藝和卡赫季亞工藝，而卡赫季亞工藝是在格魯吉亞傳承數(shù)千年的獨(dú)有工藝，已經(jīng)被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該工藝是純手工的釀造過(guò)程，將人工壓榨的葡萄原汁，倒入格魯吉亞特有紅色粘土燒制的大陶罐(квеври)中，把陶罐埋入地下使其保持14~15的恒溫，葡萄在地下自然低溫發(fā)酵3~4年才能成為葡萄酒，該工藝釀造的葡萄酒濃烈，飽滿(mǎn)，含更多的單寧和酚物質(zhì)，比用木桶發(fā)酵更能保持葡萄酒中葡萄的香味。只有用這種工藝釀造的葡萄酒才被稱(chēng)為Nature wine。在格魯吉亞，二十世紀(jì)之前，квеври是釀造和保存葡萄酒的唯一器皿。
